關於「吃什麼才能增強免疫力」，不少人會提到咖哩中很常見的材料「薑黃」，不過，營養師李婉萍提醒，薑黃素不溶於水，必須和油脂一起攝取，才能提升人體的吸收率。
「薑黃素」抗發炎 幫助調整腸道菌叢
如何從飲食來增強免疫，是大家都很關心的議題。營養師李婉萍指出，提到免疫力，不少人會想到咖哩中常見的材料「薑黃」，其主要功效便是來自其中的一種多酚「薑黃素」。許多醫學研究中都已證明，薑黃素具有抗發炎的活性，從類風濕性關節炎到痤瘡、搔癢等慢性皮膚炎皆有相關研究。
此外，薑黃素也有抗病毒、抗真菌的作用，並有助預防糖尿病和減輕經前症候群等；食用後可促進膽汁分泌和腸胃道蠕動，有益於調整腸道菌叢生態，其提升免疫的效果應是由此而來。
不過，李婉萍提醒，薑黃素並不溶於水，必須和「油脂」一起攝取，才能提升人體的吸收率。李婉萍也提到，曾有身邊的長輩說近來排便很不順，一問之下才知道，他們竟然為了「清淡飲食有助加強免疫力」而乾脆不吃油，這是天大的誤會！
薑黃好處多，過量小心副作用
李婉萍表示，清淡飲食並不是指完全水煮、不加油的食物；再者，適當攝取「好油」才能維護細胞膜的健康，幫助免疫系統正常運作。什麼是好油？一般而言，飽和脂肪酸含量少的植物性油脂，就是理想的油品來源，而她自己最常使用的就是橄欖油。
李婉萍也發現，台灣有薑黃風味的橄欖油，利用薑黃素抗氧化的特性，還能保護油脂本身讓它更穩定。不過，李婉萍也說，薑黃有很多好處，但也有文獻指出對某些人可能產生噁心、便祕、皮膚發黃發癢等副作用，因此應適量食用，尤其是選擇市售的薑黃素營養補充品時，按照建議劑量服用即可。