超氧陰離子.是人體正常新陳代謝和病理條件下由氧衍生出來的第壹個氧自由基，人體可繼續衍生出過氧化氫（H202），羥自由基（·OH）等，這些活性氧和自由基在人體正情況下去，其形成與消除可達成平衡，壹旦由於某些原因使這種平衡喪失，就會誘發各種組織負傷。活性氧和自由基是壹種因失去壹個電子而形成的不對稱、不隱定的原子或分子，具有很大能量，會攻擊細胞組織中的脂質、蛋臼質、糖類和DNA等物質，企圖奪取壹個電子以求得重新平衡，這就造成脂質、糖類氧化、蛋白質變性酶的失活，DNA結構的切斷等種種變化，可導致細胞膜、遺傳因數等的損傷，從而引發種種疾病如癌變、老化等。目前已報道的由氧自由基引起的疾病已有100餘種，例如，高血壓、炎癥、動脈硬化、心肌梗死、癌癥、白內障、糖尿病、老年癡呆癥、癲癇癥等。所以補充外源性抗氧化物質，可幫助消除人體內多餘的活性氧和自由基，薑黃素就是一種具有抗氧化能力的外源性物質。
1．NBT（氯化硝基四氮唑蘭）/PMS（吩嗪硫酸二甲酯）/NADH（還原型輔酶丨）體系產生超氧陰離子，用比色法測定薑黃素對超氧陰離子清除能力，並以SOD（超氧化物歧化酶）為比較物，測定結果如表2-14所示。從表2-14中可以看出，薑黃素具有與SOD相同的作用，可以有效清除.的作用，其清除超氧陰離子一半的濃度為SC50=82.8μmol/Lm。生相當於SODSC50=10.3U。
2．光照薑黃素方法產生超氧陰離子，通過吸光度測定A560nm測定，並以蘆丁為對照，測定薑黃素對.清除能力。檢測結果如圖2一16所示，從圖2一16中可以看出，薑黃素具有明顯清除超氧陰離子作用，薑黃素IC50=10mg/mL，當濃度為10mg/mL時，清除率可達62.38％，而蘆丁IC50=50mg/mL，當濃度為l00mg/mL時，清除率可達76.92％。當品質濃度在0一60mg/mL範圍時薑黃素對.的清除作用較好，優於蘆丁。
文章摘自：姜黄素-功能、制备及应用研究 马自超 陈文田 李海霞 ◎编著