研究曾採用差黃素對10名脂質過氧化水準偏高患者，經服用薑黃素後，血清中的脂質過氧化物含量（以丙二醛表示丿均有不同程度下降，總有效率90％，結果如圖1一17所示。從表2一17中可看出，除第一例病例服用薑黃素無效，血清中丙二醛含量在服用薑黃素無變化以外，其餘9例在服用薑黃素以後，都使血清中丙二醛含量有不同程度下降，下降幅度從20％一60％，這就充分說明薑黃素對人血清有明顯的抗脂質過氧化的作用。正是由於這一機制，薑黃素對動物和人體具有降脂功能，可降低急膽固醇，甘油三酯和輕度脂蛋白膽固醇。綜上所述，薑黃素在對超氧陰離子清除作用，對羥自由基清除作用，對DPPH自由基清除作用和對脂質過氧化的抑制作用。已充分顯示薑黃素的抗氧化作用。但評價化合物的抗氧化作用，通常採用總的抗氧化活性測定法，這些方法更能全面反應化合物抗氧化能力，優於各種單項測定法。現在常用的總氧化活性測定法主要有以下幾種。
（1）氧自由基收量（OCRAC）測定法。
(2) 總抗氧化活性（TAS）評價法。
（3）硫氰酸鐵(FTC）測定法。
（4）抗氧化活性β一胡蘿蔔素一亞油酸乳化法。
（5）鐵離子還原發（FRAP發）。各種方法的具體操作步驟可在有關資料查找。
文章摘自：姜黄素-功能、制备及应用研究 马自超 陈文田 李海霞 ◎编著