黃咖哩中的薑黃，是東南亞飲食文化中的重要食材，但除了做為增加風味的香料外，其所含的薑黃素含有具抗氧化功能的多酚，近年在醫療研究中也受到重視。
然而人體消化道中所分泌的消化液卻會破壞薑黃素，使其難以進入血液中。
科學家在很多年前就知道將胰島素等各類藥物壓縮進膠囊，可促進人體吸收率，因此研究者嘗試將薑黃素製成膠囊餵食老鼠。
結果發現，食用膠囊的老鼠吸收效果是原本的4倍，血液內抗氧化的功能也同時提高了。
薑黃素可以消炎與抗病毒，也被認為具有治療大腸癌、牛皮癬以及如老年失智症、巴金森氏症等神經退化性疾病等功能。
2009年10月《英國癌症期刊》一項研究也發現，薑黃素可以誘導癌細胞死亡而不影響正常的細胞，可預防並治療食道癌。