通過試驗的抗氧化物提供的1個電子和DPPH中自由基配對結合，使DPPH的特徵紫色消失，評價該抗氧化物清除自由基的能力，並通過測定在515nm處的吸光度，計算自由基清除率，並以IC50衡量和比較各種化合物對DPPH自由基的清除能力。
（1）薑黃80%乙醇提取濃縮液（總固物含量1g/mL）對DPPH自由基清除能力IC50=7.78mg/ml，薑黃水提取濃縮液（總固物含量lg/mL）對DPPH自由基清除能力IC50=14.80mg/ml，維生素C對DPPH自由基清除能力IC50=0.081mg/ml。測定結果表明三種化合物清除
DPPH自由基能力比較，維生素C>薑黃80％乙醇提取濃縮液>薑黃水提取濃縮液。
（2）薑黃素與其他12種化合物對DPPH自由基清除能力的比較。通過測定計算薑黃素及各種化合物對DPPH自由基清除能力IC50值進行比較，結果如表2一15所示。按照清除DPPH自由基能力從強至弱的排列順序是：鞣酸苦參堿>甘草黃酮>原兒茶醛>槲皮素>維生素C>黑豆皮提取物=越桔提取物>蘆丁>茶多酚提取物=異鼠李素>山柰素>薑黃素>水飛薊素。
（3）薑黃色素和其他幾種天然色素DPPH法抗氧化作用比較，將薑黃素和其他幾種天然色素分別配製成0.01％（體積比）的95％乙醇溶液，將BHT配製成0.01％〔體積比〕的25％乙醇溶液，將DPPH配製成2×10mol/L的無水乙醇溶液，分別吸取各色素溶液2ml，分別與2mL DPPH溶液混合，放置30min，用分光光度計測定517nm處A值，並測出作用前A2值，計算DPPH自由基抑制力，比較各天然色素的抗氧化能力，結果如表2一16所示。從表2一16中可以看出，在這幾種天然色素中，對DPPH自由基抑制率薑黃色
素最高，從高到低的排列順序是：薑黃色素>高粱紅色素（黑）>可哥色素>葡萄皮色素>高粱紅色素（宗）>洋蔥色素>紫草色素。薑黃色素抑制率接近維生素C，優於BHT。說明薑黃素具有較強的清除DPPH自由基能力。
文章摘自：姜黄素-功能、制备及应用研究 马自超 陈文田 李海霞 ◎编著