相信大家都有食過咖哩，不說不知原來含的薑黃素，不但有助抗發炎，更有抗癌的功效，但有胃病、孕婦等人士就不宜食用。
薑黃屬於薑科類植物，味道偏苦、辛辣，主要生長於南亞、印度等地區，坊間會將其根部磨粉，作調味料或天然色素之用，當中含有約2至5%的薑黃素（Curcumin）。
薑黃素，不但有助抗發炎，更有抗癌的功效，但有胃病、孕婦等人士就不宜食用。
薑黃素的好處
1-抗發炎
印度一動物測試，發現在小鼠細胞株的實驗中，薑黃素可抑制促發炎細胞激素IL-18。
亦有外國研究指出，薑黃素可以透過抑制 PGE2 合成酶 1 的活性，從而減少促發炎細胞激素 PGE2 的生合成。
2- 抗氧化
有細胞實驗發現，薑黃素可透過促進血紅素中的特定酵素，繼而產生保護細胞抵抗氧化的功效。
而在一篇糖尿病小鼠的動物實驗中亦發現，攝取薑黃素後，小鼠的血清中超氧化物歧化酶（SOD）的含量會較高。故有一定的抗氧化能力。
3-預防心血管疾病
慢性發炎與心血管疾病有關係，故薑黃素的抗發炎作用會對預防心血管疾病有一定幫助。同時，有動物研究指出，給予有高血壓性心臟疾病的小鼠每公斤體重 50mg 的薑黃素，可以預防心臟衰竭。
4-降低膽固醇
印度有一研究指出，讓10名健康人士攝取 500mg 的薑黃素膠囊，實驗時間為7天。結果發現他們的血清脂質過氧化物顯著下降 33%、總膽固醇顯著下降約11%、高密度膽固醇（好膽固醇）則顯著提升29%。
5-預防糖尿病
有研究發現，薑黃素可助減少肝臟葡萄糖的生成，抑制高血糖引起的發炎反應，增加特定基因表現，繼而而增加細胞汲取葡萄糖，因此可減少胰島素拮抗並降低血糖。
6-抗癌
中國醫藥大學研究發現，薑黃素的衍生物可直接及間接抑制癌細胞的生長。目前已有研究指出薑黃素能降低乳癌、肺癌、大腸直腸癌及攝護腺癌的發生率。