雖然有不少研究指出，薑黃素有不少好處，不過台灣福利部食品藥物管理署就指出，現時薑黃素的相關作用機轉仍在科學研究階段，消費者食用時應抱持小心謹慎的態度。而根據世界衛生組織建議，每日薑黃素食用量，以每公斤體重食用0至3毫克為基礎，最多也不可攝取超過200毫克。
5大不宜食用的人士
1-正處於月經期間的女性
薑黃有抗凝血作用，或對經期造成影響。
2-胃潰瘍
薑黃粉會刺激胃黏膜，過量攝取會有腹瀉、噁心、胃潰瘍、結石等副作用。如患有胃炎、胃潰瘍、胃酸倒流的人士，就不太建議食用，以免令症狀惡化。
3-備孕人士/孕婦
薑黃有抗著床，也就是抵抗受精卵著床的作用，因此有備孕需求的女性不建議食用。同時，服用不當容易引起孕婦血行過快而加速宮縮，進至增加早產或流產的機會。
4-腎臟疾病
有實驗發現，讓健康測試者每天攝取 3.2g 薑黃 ，在4 星期後，發現他們尿中草酸的濃度會顯度較高，故不建議有草酸鈣結石的患者攝取高劑量薑黃。
5-膽管阻塞
薑黃會促進膽汁分泌，刺激膽道，所以會引起疼痛感，故就膽結石或膽道異常患者來說，則或不適合攝取。
如何攝取？
最後，要知道的是，薑黃素是「親脂性」的多酚類物質，在水中的溶解性差，進入身體後易快速代謝。即單獨攝取薑黃素的話，難以令薑黃素留在體內，繼而發揮健康效益。
故為了增加薑黃素的吸收率，可在煮薑黃或薑黃粉時可加入少許油或黑胡椒（含胡椒鹼），可有助身體吸收薑黃素。