以往薑黃素被廣泛運用於飲食中，如咖哩，傳統醫學中也作為天然藥草，效果為保護肝臟與減緩發炎。近年來研究更顯示，薑黃素具有較強抗氧化、抗癌以及抗發炎的能力。
它不僅能清除不穩定的自由基，還可以加強體內代謝自由基的酵素，防止其攻擊細胞內的DNA，預防細胞突變、損傷，以達抗癌效果。
另外，薑黃素也是很好的天然抗發炎營養素，能抑制細胞內發炎物質（TNFα）的生成，降低發炎反應。研究指出，薑黃素還可減少脂肪組織增生、促進細胞代謝。
可用以改善／預防
長期免疫力較差者，可預防癌症
代謝性疾病如高血壓、糖尿病、心血管疾病
體重過重或體脂肪過高
天然好食
黃芥末、薑科植物如薑黃、咖哩
食用注意事項
飯後、拌油食用吸收更提升薑黃素是脂溶性物質，將薑黃粉加熱或與油脂混合添加在食物中，可幫助吸收。
食用薑黃粉，1 公克約含1 ∼ 5% 薑黃素1 公克的薑黃（或薑黃粉）中約含有1 ∼ 5% 的薑黃素。以體重為60 公斤的成人為例，每日約
可食用7 公克的薑黃粉，約1.5 茶匙的份量。
※世界衛生組織建議攝取量：每人每日3 毫克／公斤以下
保健品補充注意事項
混和黑椒萃取物可提高吸收力：市售薑黃素大多為介於400 ∼ 800 毫克／錠，加入黑椒萃取物合併補充可增加人體吸收力。
過敏等副作用須注意，特殊族群應減少食用：部分研究顯示，薑黃素可能產生副作用，如噁心、嘔吐、腹瀉、皮膚過敏等等。以下特殊族群也需特別注意或避免食用：
孕、哺乳婦女、15 歲以下兒童
貧血或血液中鐵含量低者
膽結石或膽管阻塞患者
糖尿病患，且需服用降血糖藥物者
進行手術前後、具有凝血相關疾病患者